大家好，口水私房菜休整一段时间后终于又和大家见面了。 今天我要推荐的是一款正宗的川菜----咸烧白（也叫芽菜扣肉）
原料：五花肉、宜宾芽菜或者资中冬尖
辅料：八角、花椒、姜、醪糟、白糖、酱油、干辣椒
做法：1.先将五花肉切成方形，便于盛碗
2.将五花肉置于清水中煮开，去血水
3.在猪皮上抹上醪糟，糖和少量酱油，并放置一段时间等猪皮将原料较好的吸收。
4.油在锅中烧热后，将五花肉的猪皮面朝下，进行暴皮，这个时候油回飞溅，噼里啪啦的，最好用锅盖盖上，本人就曾经不小心被飞溅的油烫伤过……这个过程可以使做好的烧白皮更皱，颜色更深，更有卖相。
5.等猪皮炸至金黄色有点偏黑时关火，捞出五花肉备用。等肉稍微冷却后，将其切成一片一片的，我个人喜欢切薄一点，比较容易入味，呵呵~
6.猪皮面朝下，将切好的肉码放整齐，放入准备好的小碗里面，放上老姜2片，花椒5粒，干见辣椒2段，八角1粒后用芽菜或者冬尖将碗填平，然后加入少量酱油调色。
7.蒸。用高压锅效率高点，呲气后，小火25分钟即可，用蒸锅的话时间得长点，再怎么着也得1个半小时吧，比较浪费能源了。
最后附图一张，我自己做的，吃起来清香入口，滑而不腻，哈哈，大家的口水可以哗啦哗啦的流了~ | 
发表于 2009-6-4 21:42
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发表于 2009-7-1 20:01
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发表于 2009-7-1 23:35
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